Ricetta vegana: Polpette di lenticchie e ceci con caponatina

Ricetta vegana: Polpette di lenticchie e ceci con caponatina

Per fare questa ricetta di polpette vegane e caponatina di melanzane ho utilizzato melanzane e peperoni dell’orto di mio suocero, che ha un terreno in sabina.

Così ho deciso di preparare una bella caponata che farà da accompagnamento a delle squisite polpettine di lenticchie e ceci inventate da me prendendo spunto da alcuni piatti orientali, che ho sperimentato personalmente durante alcuni miei viaggi sensoriali nel gusto delle cucine dei paesi che ho visitato.

Sono state apprezzatissime anche dai miei familiari e i miei ospiti (tra l’altro tutti carnivori).

In questa ricetta lego l’impasto con la senape anziché con le uova e sostituisco il parmigiano con le spezie, che conferiscono alle polpettine un gusto esotico e speziato.

Ovviamente i ceci e /o le lenticchie possono essere sostituiti dai fagioli neri, borlotti o cannellini.

Per la caponata invece non avendo i pinoli, ho utilizzato le noci (sempre dalla pianta di mio suocero), che trovo molto più salutari e saporite, oltre che più’ economiche.

Caponata di melanzane e peperoni:

Ingredienti:

200 gr peperoni

300 gr melanzane

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua

1 cucchiaio di aceto di vino

1 cucchiaino di zucchero

dieci capperi sottaceto o sotto sale sciacquati bene

1 manciata di noci spezzettate

10 olive taggiasche

1 cucchiaino di uva passa ammollata in acqua

2 o 3 pomodorini maturi

Olio evo q.b.

1 cucchiaino di Sale

2 o 3 foglie di basilico.

Kcal. a porzione (100gr) : 350

Istruzioni:

Tagliare i peperoni a listarelle. Tagliare le melanzane a cubetti e mettere mezz’ora sotto sale grosso.

Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta assorbente.

Mettere a soffriggere una cipolla con poco olio evo in una padella.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere melanzane e peperoni con un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d’acqua calda. Lasciar andare a fuoco medio per circa 10 minuti poi aggiungere sale un cucchiaio di aceto di vino e un cucchiaino di zucchero.

Cuocere senza coperchio per 5 minuti poi aggiungere capperi q.b. noci olive nere e uva passa ammollata nell’acqua. Aggiungere anche due o tre pomodorini maturi tagliati a pezzi. Continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio con il coperchio. Aggiustare di sale e servire con delle foglie di basilico spezzettate.

Polpette vegane:

Ingredienti:

200 gr ceci

200 gr lenticchie rosse    decorticate

1 cucchiaio di senape

1/2 scalogno

1/2 carota

2 cucchiaio Pane grattato

2 cucchiaini curry

1 cucchiaino curcuma

Sale

Pepe

Kcal. a porzione

(100 gr. 3 polpette): 370

Istruzioni :

Mettere in ammollo i ceci e le lenticchie per una notte in una pentola. Scolare e sciacquare i legumi ammollati. Lessare i ceci in una pentola per 2 ore e le lenticchie in un’altra per 20 minuti (quelle decorticate non hanno bisogno di lunghe cotture).

Unire i 2 ingredienti e tritarli in un mixer da cucina insieme alla carota tagliata a pezzetti e alla cipolla. Aggiungere il pane grattato la senape e le spezie. Aggiungere sale e pepe secondo il gusto Bagnarsi le mani e formare delle polpette, grandi più o meno una noce, se il composto risultasse troppo molle aggiungere pan grattato.

Coprire con il pane grattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.

(io le ho cotte in padella con olio evo per 10 minuti girandole a metà cottura).

Carla D’Aronzo