Ieri mi è venuta voglia di preparare una crostata al cioccolato e ne ho approfittato per usare il mascarpone che mi era avanzato dalla preparazione del dolce di compleanno di mio figlio
Per fare in modo che il gusto del mascarpone non fosse troppo forte, ho aggiunto della ricotta, molto più delicata, e delle gocce di cioccolato. La pasta frolla è al cacao ed è quella che uso sempre perché è perfetta, friabile ma solida e non si deforma durante la cottura.
Per un aspetto « cookie gigante » ho messo la frolla doppia e l’ho arricchita di pezzi di cioccolato fondente; i bambini hanno adorato l’idea! Per fare in modo che la farcia sia ben soda lasciate riposare la crostata dopo la cottura fino a completo raffreddamento e quindi mettetela in frigorifero per almeno due ore. Se avete la pazienza di aspettare, è persino migliore il giorno dopo!
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 310 g di farina
- 40 g di farina di nocciole
- 225 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 3 tuorli d’uovo
- 35 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcia mascarpone ricotta:
- 250 g di ricotta
- 300 g di mascarpone
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di liquore (Brandy, Rum o Cognac)
- 150 g di gocce di cioccolato
- 50 g di cioccolato fondente a pezzetti per la decorazione
Per la pasta frolla al cacao: Mettete il burro freddo nella planetaria con la farina e l’estratto di vaniglia. Lavorate per 1-2 minuti. Aggiungete lo zucchero a velo, la farina di nocciole, il cacao e i tuorli. Amalgamate per circa 40 secondi fino a che tutti gli ingredienti siano incorporati, ma appena vedete che l’impasto prende forma spegnete la planetaria. Potete anche lavorare l’impasto a mano se preferite. Formate un panetto con la frolla e mettetelo in frigorifero avvolto da pellicola alimentare per circa 1 ora.
Per la farcia: Lavorate la ricotta con il mascarpone e lo zucchero per mezzo di una spatola. Aggiungete le uova, il liquore e, per ultime, le gocce di cioccolato.
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate con del cacao uno stampo da crostata di 23 cm di diametro.
Togliete la frolla dal frigorifero, prelevatene poco più della metà e stendetela con un matterello allo spessore di 5 mm. Rivestite lo stampo con la pasta frolla, praticate dei fori con i rebbi di una forchetta e poi versatevi la farcia ricotta mascarpone. Stendete la restante pasta frolla a formare un secondo disco che andrete a posare sulla farcia. Pizzicate i bordi della crostata per sigillarli. Spennellate la superficie della crostata con l’albume e cospargete di cioccolato fondente a pezzi.
Fate cuocere per circa 40-45 minuti. Fate raffreddare completamente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
