Le crostate per me rappresentano la genuinità e la semplicità della cucina di “casa”. Per la merenda di oggi avevo voglia di una crostata alla crema ma non riuscivo a scegliere tra la classica crema pasticciera e quella al cioccolato.
Ho dunque deciso di farcire la mia crostata con entrambe. Il risultato è una crostata deliziosa, equilibrata e in cui si distinguono bene i sapori delle due creme.
Ingredienti
Per la pasta frolla classica e per quella al cacao:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g di zucchero
- 1/2 baccello di vaniglia
- la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- un cucchiaio scarso di cacao amaro in polvere per la frolla al cacao
Per le due creme pasticcere:
- 570 g di latte intero
- 1/2 baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar
- 8 tuorli
- la scorza di mezzo limone non trattato
- 160 g di zucchero
- 60 g di fecola di patate (o maizena)
- 75 g di panna fresca liquida (per la crema al cioccolato)
- 110 g di cioccolato fondente a pezzetti (per la crema al cioccolato)
Per le due frolle: Mettete il burro freddo con la farina nella planetaria per realizzare la cosiddetta sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, il tuorlo, l’uovo, i semini di mezza vaniglia, il sale e il lievito. Amalgamate per circa 40 secondi per incorporare tutti gli ingredienti ma smettete di lavorare l’impasto appena diventa omogeneo. Prelevate 1/4 di frolla e aggiungetevi un cucchiaio scarso di cacao amaro in polvere. Formate due panetti con i due impasti, avvolgeteli nella pellicola alimentare e metteteli in frigorifero per circa 1 ora.
Per le creme pasticciere: In un pentolino portate a ebollizione il latte con la scorza di mezzo limone e mezza bacca di vaniglia. In un altro pentolino lavorate i tuorli con la frusta insieme con lo zucchero e la fecola di patate finché non diventano bianchi e spumosi. Quando il latte bolle filtratelo e aggiungetelo al preparato di uova. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e fate addensare la crema senza mai smettere di girare con la frusta. Quando è addensata, versatela in un recipiente e continuate a mescolare finché non si raffredda, poi copritela con una pellicola alimentare (che deve essere a contatto con la crema) e mettete in frigo.
Preparate ora la ganache al cioccolato: in un pentolino portate a ebollizione la panna, poi togliete dal fuoco e aggiungetevi il cioccolato a pezzetti.
Dividete la crema in due parti uguali e aggiungete ad una delle due la ganache al cioccolato.
Rimettete le due creme in frigorifero e, per evitare che si formi una crosta sulla superficie, mettete della pellicola alimentare a loro contatto.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 20 cm di diametro con bordi amovibili. Riprendete la frolla bianca, prelevatene i 3/4 e stendetela con un matterello allo spessore di 5 mm. Rivestite lo stampo con la pasta frolla, praticate dei fori con i rebbi di una forchetta e poi versatevi la crema pasticcera chiara. Rimettete la crostata in frigorifero per 30 minuti. Versate quindi sopra la crema al cioccolato.
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica.
Stendete le due paste frolle e formate delle strisce chiare e scure di circa 1 cm che andrete poi a disporre sul dolce.
Decorate i bordi con dei motivi di pasta frolla ritagliati con un coppa-pasta. Ricoprite completamente la superficie della crostata con un foglio di carta argentata e fate cuocere per 25 minuti. Rimuovete il foglio di carta argentata e fate cuocere per altri 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare completamente e poi mettete la crostata in frigorifero per 2-3 ore prima di servirla. È ancora migliore se degustata il giorno dopo.