Vi presento oggi la ricetta della Pastiera di riso. Due settimane fa vi ho proposto la pastiera classica a base di grano e ricotta. Nella versione che vi presento il grano è sostituito dal riso e il risultato è comunque squisito
Un dolce caratterizzato dalla delicatezza della ricotta, dalla consistenza granulosa del riso, dal profumo dell’acqua di fiori d’arancio e del limone, e da una frolla friabile. Se volete potete realizzare una versione completamente gluten free usando una frolla senza glutine.
Ingredienti
Per la frolla:
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 g d’ammoniaca per dolci (o di lievito)
- 250 g di farina
Per la crema di riso:
- 500 g di latte
- 50 g di burro
- la scorza di un limone + la scorza grattugiata di mezzo limone
- 150 g di riso Carnaroli
- 250 g di ricotta di mucca
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 20 g d’acqua di fiori d’arancio
- zucchero a velo per decorare
Per la pasta frolla: Mettete il burro a temperatura ambiente nella planetaria con lo zucchero. Amalgamate con la foglia, quindi aggiungete l’uovo, la scorza grattugiata di limone e l’ammoniaca per dolci. Unite quindi anche la farina. Amalgamate per circa 40 secondi fino a che tutti gli ingredienti siano incorporati, ma appena vedete che l’impasto prende forma spegnete la planetaria. Potete anche lavorare l’impasto a mano se preferite. Formate un panetto con la frolla e mettetelo in frigorifero avvolto da pellicola alimentare per circa 1 ora.
Per la crema di riso: Mettete in un pentolino il latte, il burro e la scorza di un limone. Portate a ebollizione e quindi aggiungete il riso. Lasciate cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso, amalgamando bene con un cucchiaio di legno per non fare attaccare il riso. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Rimuovete la scorza di limone. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Lavorate con una spatola la ricotta e lo zucchero. Aggiungete quindi le uova, la cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’acqua di fiori di arancio. Incorporate per ultimo il riso.
Preriscaldate il forno a 175°C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da pastiera di 26 cm di diametro.
Togliete la frolla dal frigorifero, prelevatene i 3/4 e stendetela con un matterello allo spessore di 5 mm. Rivestite lo stampo con la pasta frolla, praticate dei fori con i rebbi di una forchetta e versate la crema di riso. Stendete la restante frolla e formate delle strisce che andrete poi a disporre sul dolce.
Fate cuocere per circa 1 ora. Fate raffreddare completamente prima di rimuovete dallo stampo. Spolverate la pastiera con un poco di zucchero a velo prima di servire. La pastiera di riso è migliore se degustata il giorno dopo la preparazione.
