L’Île flottante di Marta

Vi presento oggi una delle ricette più amate dai francesi: l’île flottante (letteralmente isola galleggiante), grande classico della cucina transalpina costituito da una leggerissima meringa servita su un mare di crema inglese

Ingredienti 

Per la crema inglese:

• 50 cl di latte
• 6 tuorli
• 70 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Per gli albumi montati:

• 6 albumi
• 50 g di zucchero

Per la decorazione:

• caramello q.b.
• mandorle a lamelle q.b.

Per la crema inglese: Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliata in due. Mettete da parte per 5 minuti così che la vaniglia rilasci il suo aroma. In un pentolino battete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, fino a che diventino bianchi e spumosi. Filtrate il latte e aggiungetelo ai tuorli. Rimettete il tutto sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. La crema è pronta quando raggiunge la temperatura di 83°C. Se non avete a disposizione un termometro, sarà pronta quando vela il cucchiaio (o quando va via la schiuma sulla sua superficie).  Filtrate e mettete in frigorifero.

Per gli albumi montati: Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata. In una ciotola iniziate a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una neve poco ferma. Diminuite la velocità dello sbattitore e incorporate lo zucchero. Aumentate nuovamente la velocità è montate fino ad ottenere una neve ben ferma. Riempite con la meringa degli stampi semi-sferici in silicone di 8 cm di diametro. Fate cuocere in forno per 3 minuti. Una volta fuori dal forno, lasciate intiepidire qualche minuto prima di rimuovere dagli stampi. Mettete in frigorifero per circa 5 minuti.

Assemblaggio: Versate la crema inglese in un piatto fondo e adagiatevi sopra un’isola di meringa. Decorate con del caramello e delle mandorle a lamelle.

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